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??? 秋風起，人們胃裡的饞蟲就開始癢癢瞭。三五好友圍在一起，吃著熱氣騰騰的美味，山南海北的侃大山，也是工作之餘的絕妙享受。
作為六朝古都的北京，歷來是文人雅士聚集之處，他們觥籌交錯，推杯換盞，在千百年的歷史上，留下瞭數不清的風雅故事。
民國年間，隨著城市的發展，不僅有更多的美味出現在大街小巷，還有眾多知名學者和文化名流，匯聚於此。他們在著書立說的同時，也像普通市民一樣,流連於大大小小的餐館，留下瞭諸多關於美食的記載，甚至還留下獨創的特色美味。如今回溯這些記載，在感受一道道老北京美食之妙的同時，更能感受這個城市當年的別樣風情。
1 梁實秋張恨水鐘情烤肉
如今，中秋一過，牛羊肉就開始走上人們的餐桌。其實，在晚清及民國時期油煙分離機，一到秋季，各種火鍋和烤肉，也是當時最流行的菜肴。
出生在北京的梁實秋，特別愛美食，當時在北京很多飯店、餐館可以找到他的足跡。重要的是，他不僅善品，而且能寫，他寫下瞭一篇篇意趣盎然的文章，最為讀者熟悉的是《雅舍談吃》。他筆下所談的美食，既有美味，也有人文風情，平實的文字勾勒出充滿韻味的市井風俗場景。這些文章中就有他吃烤羊肉的記載。
梁實秋喜歡吃羊肉，但是傢裡不讓羊肉進門，解饞隻能上餐館。當時北京的烤羊肉以前門肉市正陽樓最為出名。大概是為瞭招攬客人，正陽樓安排師傅在櫃臺表演切肉的技藝，這種做法現在叫“明檔”，就是讓食客看到後場的操作，證明食材貨真價實不摻假，如此看來，民國時期已經有明檔操作瞭，並不是如今才有的新玩意。
正陽樓烤羊肉在院子裡，四張八仙桌，桌子旁是四把條凳。烤肉的支架就架在八仙桌上，直徑約二尺，羊肉掛在支架上，點起下面的松樹枝子，就開烤瞭。經過松樹枝燒烤的羊肉，散發出羊肉的焦香和松樹的清香，很誘人。食客們就圍在八仙桌旁，邊烤邊聊。參與露天烤羊肉的主要是男食客，女食客一般不參與燒烤，而是坐在正陽樓的餐廳，等著夥計將烤熟的羊肉送進來。
正陽樓的烤羊肉，讓梁實秋吃得滿嘴流油，大快朵頤。若幹年後，他在山東青島任教時，時常懷念正陽樓的烤羊肉，每次想起時，他都會饞涎欲滴。
著名作傢張恨水也非常喜歡烤肉。他在《說北京》的文章中，也提到過老北京秋日的特色美食：松柴烤肉。他對此道美味感觸頗深：“現在街頭上橙黃橘綠，菊花攤子四處擺著，嘗過這異味的人，就會對北平悠然神往。”
在張恨水看來，松柴烤肉才是真正的北方風味。吃這道美食，不僅要嘗其味，還要領略其中的意境。這道菜太流行，以至於大飯館也有，小餐館也有，即便是街邊的小攤上也有。
盡管價格或者味道不太一樣，但是配置基本都是一樣：一個高三尺的圓爐灶，上面罩著一個鐵棍罩子，老北京人管它叫甑（zēng），然後將二三尺長的松樹柴，塞到甑底下去。賣肉的人，將牛羊肉切成像牛皮紙那麼薄，巴掌那麼大，再用碟兒盛著，放在櫃臺或攤板上。當風吹過時，松火柴在爐灶上吐著紅焰，還散發出繚繞的青煙，青煙隨著風吹散，聞到這股香味的人，就會忍不住循香而來：“掌櫃的，來兩碟！”
而這爐子四周，一般會有四條矮板凳，不過，要想找一個完整的座，可是件不容易的事。這時，很多人就是徑直走過去，將長袍兒大襟一撩，把右腳踏在凳子上。店傢夥計還會送上一碟蔥白，一碗料酒醬油的調料。食客此時夾起碟子裡的肉，蘸點調料，立刻送到鐵甑的火焰上去烤，再放上蔥白，於是肉香味、蔥香味、醬香味、松煙香味，融合一處，鐵烙罩上吱吱作響，筷子越翻越香。張恨水對這道美食非常迷戀，常常換著花樣吃。
張恨水對北京街頭巷尾的小吃情有獨鐘。年輕時，張恨水忙於辦報，寫小說，廢寢忘食。在他傢附近有條小河，小河拐彎處有一傢小館子，店面不大，隻有三四張桌子。通常情況，張恨水寫作至下午。上午來瞭客人，張恨水會拉上客人到這傢小館子吃飯。小飯館吃什麼並無定式，也不按菜單，客人走進廚房，看有什麼食材，現場搭配。張恨水對菜肴的刀工、火候都不講究，食材的搭配也不嚴格，客人想到什麼，隻要有食材就可以，價格也不貴，吃這樣一頓飯，三五個菜，七八個菜不等，花費也就八九毛錢。
2 東興樓的名流身影
提及老北京的餐館，不得不提東興樓。據記載，東興樓飯莊建於清光緒二十八年（1902年），開在東華門大街路北，是北京八大樓之首。當時的人們都流傳東興樓的廚師來自禦膳房，所以烹調頗有一手。
在《雅舍談吃》中，梁實秋記載瞭在東興樓吃過的一頓“奢侈大餐”。1926年夏天，時昭瀛（民國時期外交傢，當時正在哈佛大學研究院讀書）從美國歸來，在東興樓宴請同學吳文藻、謝冰心、瞿菊農、謝奮程、孫國華、梁實秋等人。時昭瀛委托梁實秋經辦，梁實秋指定要30元一座的酒席（當時小學教師的月薪不過30多元），而當時，東興樓的燕翅席隻需16元。訂餐時，東興樓的夥計說：“16元的燕翅席已經足夠吃瞭，菜肴夠檔次，分量夠足，包管吃好吃飽，何必多花錢？”梁實秋執意要30元的標準。
民國時期一般營業用抽油煙機飯店一桌菜，5元也可以搞定，東興樓16元的標準已經算貴的瞭，至於30元可以算奢華的大餐瞭。開筵之時，菜肴豐盛，珍錯雜陳。其中，芙蓉雞片是筵席少不瞭的一道菜肴。芙蓉就是蛋白，取雞胸肉細切成泥，以蛋白攪和，入溫油鍋攤成片狀，片大而薄，薄而不碎，熟而不焦。東興樓的芙蓉雞片盛放在盤中，一片片白嫩的形狀，上面撒上數根嫩綠的豆苗，翠綠點綴雪白的芙蓉，煞是好看；吃進嘴裡，雞肉泥與蛋白交融，非常嫩滑。
最讓梁實秋滿意的是東興樓珍藏的十靜電抽油煙機年花雕。“最滿意者，其酒特佳。”壇蓋一打開，一股醇香就飄溢出來，斟在大口淺底的細瓷酒碗裡，酒香更濃，醇香撲鼻，“生平品酒此為第一”。
京城玩傢王世襄年輕的時候，經常在京城尋吃，品嘗各級飯莊的美味。東興樓是他經常光顧的飯店。北平的美食很多，大飯莊、小吃店都有若幹美食，為什麼王世襄特別喜歡來東興樓？因為烹飪口味和服務不一樣。他在《京華憶往》中，對此有過記載。
每到飯店，東興樓裡堂倌忙得不可開交，吆喝聲此起彼落。客人進飯莊後，就有迎賓的堂倌跟上來問吃些什麼，然後安排進空席的座位，如果客人爆滿，會讓你稍等。無論是定包間，要筵席，還是隻要三兩小炒，東興樓的堂倌都會一視同仁，店大不欺客，小吃也善待。這給人的印象非常好。
王世襄到東興樓，幾乎每次必點醬爆雞丁、芙蓉雞片、燴兩雞絲、扒三白、醋椒魚等菜肴。在他記憶中，醬爆雞丁，用的是甜面醬，而不是白糖，雞丁很嫩，醬味滲入雞丁裡面，還有一絲絲淡淡的甜味。炒蝦仁，勾芡後味道醇厚，蝦仁鮮嫩，令王世襄回味無窮。每次吃過後，這些菜準會給王世襄留下想頭。
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